Réaliser un burger original au saumon, pesto d'ail et roquette

Cet article va faire des heureux car, depuis le temps que je fais goûter nos burgers maison à nos amis et notre famille, la recette m'a déjà été demandée de nombreuses fois !

Ce burger est un peu spécial puisqu'il ne contient pas de viande mais un pavé de saumon.

En guise de sauce, j'ai utilisé le pesto d'ail des ours fait par belle-maman (une tuerie !!!!). Le pavé de saumon repose sur un lit de roquette fraîche, des petits dés de tomates apportent davantage de fraîcheur et, n'oublions pas le fromage ; j'ai utilisé des copeaux de parmesan.

Et j'ai remplacé le sésame de mon pain par du quinoa soufflé !

Commençons donc par la recette de nos buns.

Ingrédients pour 8 pains

• 600 g de farine
• 2 pincées de sel
• 25 g de sucre
• 18 cl de lait tiède
• 13 cl d'eau tiède
• 25 g de levure fraîche de boulanger
• 1 œuf
• 30 g de beurre mou
• 1 jaune d'œuf avec un peu de lait (dorure)
• quinoa soufflé

Préparation

• Commencez par mélanger la farine, le sel et le sucre.
• Dans un bol, mélangez l'eau et le lait tièdes et délayez-y la levure de boulanger.
• Faîtes un puit dans votre mélange à base de farine et versez la préparation à la levure.
• Pétrissez à la main ou au robot jusqu'à obtenir une pâte homogène.
• Ajoutez l'œuf. Pétrissez jusqu'à incorporation.
• Ajoutez le beurre mou coupé en morceaux, progressivement, tout en pétrissant, jusqu'à absorption complète.
• Débarrassez dans un saladier, filmez et laissez reposer dans un endroit chaud ou dans un four à 40°C pendant 1 h. La pâte va doubler de volume.
• Dégazez votre pâte avec le poing. Pétrissez encore un peu sur un plan de travail fariné.
• Divisez la pâte en 8 portions égales.
• Formez des boules lisses et régulières. Disposez-les sur une plaque allant au four.
• Laissez reposer à nouveau 30 minutes.
• Préchauffez le four à 190°C.
• A l'aide d'un pinceau, badigeonnez vos pains du mélange de jaune d'œuf et de lait.
• Parsemez de quinoa soufflé.
• Enfournez pendant 20 à 25 minutes. Vos pains doivent être bien dorés.

Ces pains à burger se congèlent et décongèlent très bien, n'hésitez pas à en faire d'avance !

Ingrédients pour le burger

• 2 buns au quinoa soufflé
• 2 pavés de saumon
• roquette
• pesto d'ail des ours
• 1/2 tomate
• copeaux de parmesan
• fleur de sel
• huile d'olive

Préparation

Coupez vos buns à l'aide d'un couteau à dents. S'ils sont froids, vous pouvez les réchauffez un peu dans un four à 120°C

Versez un filet d'huile d'olive dans une poêle, faîtes chauffer.

Lorsque votre poêle est chaude, mettez-y vos pavés de saumon et laissez cuire en les retournant de temps en temps. En fin de cuisson, parsemez vos pavés d'une pincée de fleur de sel et de copeaux de parmesan pour les faire fondre.

Je dirais que j'ai cuit mon saumon pendant 6 à 8 minutes avec un couvercle à feu moyen. La cuisson est importante, si votre saumon est trop cuit, cela risque de rendre vos burgers plus secs.

Réservez.

Coupez votre tomate en petits dés.

Reprenez vos buns chauds, tartinez le fond de pesto d'ail des ours.

Déposez une bonne poignée de roquette fraîche puis recouvrez-la de votre pavé de saumon au parmesan.

Ajoutez les dés de tomate et quelques copeaux de parmesan frais. Déposez quelques cuillères à café de pesto d'ail des ours et couvrez avec le « chapeau » du buns.

C'est prêt !